Cafeína
CAFÉ
La cantidad de
La Administración de
(mg por taza de 5 oz )
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gama |
promedio |
Tostado y molido |
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Café instantáneo |
30 - 120 |
65 |
Estudios del mercado
En Canadá se llevó a
CAFÉ DESCAFEINADO
Sea cual fuere el método que se use para descafeinar el café, el café verde descafeinado deberá tener menos de 0,1 % de cafeína (pesado en seco) para cumplir las disposiciones reglamentarias de la CE.
Eso equivale más o menos de 3mg de cafeína en una taza de café descafeinado.
OTRAS BEBIDAS
El té contiene más cafeína que el café peso por peso, pero en general se usa menos peso para preparar una taza de té.
En el estudio canadiense al que se ha hecho referencia, tanto el tipo de té que se usó como el tiempo que se dejó en infusión afectó a la concentración de cafeína de las muestras preparadas en el laboratorio, como se muestra a continuación:
(promedio, mcg por ml)
|
2 minutos |
5 minutos |
Bolsa de té |
238 |
402 |
Té suelto |
189 |
295 |
El promedio de concentración de cafeína en las muestras de té preparado en la casa fue menor, pero mostró una amplia variación.
El contenido de cafeína de una taza de té es en general de menos de 60 mg, pero una taza fuerte de té puede tener más cafeína que una taza floja de café corriente.
Las bebidas de chocolate y cacao aportan 4-5mg de cafeína por taza al régimen alimenticio, y el chocolate oscuro y el chocolate para cocinar 20-26mg por onza (0.7-0.9mg por gr).
Muchas bebidas refrescantes contienen cafeína, incluidas las bebidas con cola y los "peppers" que, además de encontrarse en la nuez de cola, se añaden a menudo para dar sabor.
En 12 onzas puede haber 30-60mg de cafeína.
Las principales marcas de cola que se venden en el Reino Unido contienen alrededor de 120mg de cafeína por litro.
MEDICAMENTOS
La cafeína se encuentra en muchos de los medicamentos que se despachan con receta y sin receta, incluidos algunos de los que se toman para el dolor de cabeza, para calmar el dolor, para controlar el apetito, para mantenerse despierto, para los catarros, el asma y la retención de fluido.
El contenido de cafeína de los medicamentos oscila entre 7mg y 200mg por pastilla.
NIVELES DE CONSUMO DE CAFEÍNA
La cafeína se consume en general en cantidades de menos de 300mg por día, lo que equivale más o menos a:
3 - 4 tazas de café tostado y molido
5 tazas de café instantáneo
5 tazas de té
6 raciones de algunas colas
10 pastillas de algunos calmantes del dolor
Se ha sugerido
Se ha clasificado el consumo habitual de cafeína del modo siguiente:
Consumidores de una cantidad pequeña de cafeína: menos de 200mg al día
Consumidores de una cantidad moderada de cafeína: 200 - 400mg al día
Consumidores de una cantidad elevada de cafeína: más de 400mg al día
Bibliografía
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S.
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1986.
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Fd Chem Toxic 26(2): 111-118.
1988.
RESUMEN DE LOS EFECTOS FISIOLÓGICOS DE LA CAFEÍNA
Después de
El que los efectos de la cafeína sean o no fisiológicamente importantes (o incluso perceptibles) depende de una serie de factores.
Cada persona reacciona de un modo diferente a la cafeína.
Por ejemplo, la cafeína puede permanecer en el cuerpo de las mujeres embarazadas hasta el triple de tiempo de lo que es corriente en los adultos, mientras que los fumadores eliminan la cafeína con el doble de rapidez que los no fumadores.
Esto podría ayudar a explicar por qué las mujeres tienen a menudo más sensibilidad al café en los últimos meses del embarazo, o por qué los que fuman mucho casi siempre toman también mucho café.
Algunos de los efectos de la cafeína, como por ejemplo los que ejerce en el corazón y en los vasos sanguíneos, son contradictorios y no tienen ningún efecto neto, mientras que otros pueden hacerse perceptibles únicamente cuando los consumidores habituales dejan de tomar cafeína de repente.
El cuerpo puede acostumbrarse a la cafeína y hacer que los usuarios habituales sean menos sensibles a sus efectos estimulantes que los demás.
De hecho, todo el mundo tiende a regular su consumo de café según su experiencia: tantas tazas de café en la mañana como hagan falta para obtener un efecto placentero y estimulante, y quizá ninguna durante unas cuantas horas antes de irse a la cama.
De entre todos los efectos fisiológicos del café, el más conocido es el de que es un estimulante para el sistema nervioso.
Una o dos tazas de café pueden hacer que uno se sienta más despierto, alerta y capaz de concentrarse.
Se ha demostrado que la cafeína contrarresta la fatiga y levanta el ánimo decaído.
En personas sensibles, sin embargo, la cafeína puede retrasar la llegada del sueño, disminuir el tiempo en que se duerme e incluso rebajar la calidad subjetiva del sueño.
La cafeína tiene una serie de efectos en el estado de ánimo que van desde el estímulo placentero y la subida del ánimo hasta ansiedad, nerviosismo e irritabilidad, pero estos son transitorios y dependen de la dosis.
Otros efectos fisiológicos a corto plazo de la cafeína son el de que aumenta la presión sanguínea, las catemolaminas del plasma, la renina del plasma y los ácidos grasos libres del suero; aumenta también la producción de orina y de ácido gástrico.
El consumo habitual en personas normales lleva rápidamente a la tolerancia y no tiene efectos perjudiciales.
El
Bibliografía
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Food Technology, Institute of Food Technologists, Chicago, 41(6):105-113. June 1987